Plantilla de ingeniería de menú para restaurantes
Qué incluye el archivo
- Carga tu información: platillos, categorías, unidades vendidas, precio y costo de la porción.
- Hoja de Análisis: Matriz de cuatro cuadrantes, panel de platillos por grupo y bloque de precios de referencia.
- Accionables: Qué hacer con cada grupo, ordenado de la decisión menos riesgosa a la más riesgosa.
- Ajustes finos. Los parámetros del cálculo, por si necesitas ajustar el umbral de popularidad.
Qué obtienes al completarla
- El grupo de cada platillo: estrella, caballo de batalla, rompecabezas o perro
- La matriz de la categoría con los dos umbrales marcados
- El margen de contribución y el food cost de cada platillo
- El precio de referencia y el margen adicional de los platillos bajo el promedio
Cómo usarla
- Carga los datos de una categoría. El análisis se hace por categoría, como por ejemplo entradas, platos fuertes o postres.
- Lee la matriz. Cada platillo queda ubicado en su grupo, con la acción sugerida y el precio de referencia si está bajo el promedio.
- Toma tu decisión y vuelve a medir. El movimiento de un platillo entre cuadrantes confirma que la decisión funcionó.
Preguntas frecuentes
¿En qué formato viene?
Excel, con la guía de uso en PDF. Funciona también en Google Sheets.
¿Necesito tener Toteat para usarla?
No. Funciona con cualquier reporte que entregue unidades vendidas por platillo.
¿Cada cuánto conviene usarla?
Cada tres o seis meses, antes de rediseñar el menú o cuando sube el costo de un insumo importante.
¿Los precios trabajan con impuestos?
No. El cálculo trabaja sin impuestos, así que al llevar el precio al menú hay que agregar el IVA.