Plantilla de ingeniería de menú para restaurantes
Qué incluye el archivo
- Carga tu información: platos, categorías, unidades vendidas, precio y costo de la porción.
- Hoja de Análisis: Matriz de cuatro cuadrantes, panel de platos por grupo y bloque de precios de referencia.
- Accionables: Qué hacer con cada grupo, ordenado de la decisión menos riesgosa a la más riesgosa.
- Ajustes finos. Los parámetros del cálculo, por si necesitas ajustar el umbral de popularidad.
Qué obtienes al completarla
- El grupo de cada plato: estrella, caballo de batalla, rompecabezas o perro
- La matriz de la categoría con los dos umbrales marcados
- El margen de contribución y el food cost de cada plato
- El precio de referencia y el margen adicional de los platos bajo el promedio
Cómo usarla
- Carga los datos de una categoría. El análisis se hace por categoría, como por ejemplo entradas, platos fuertes o postres.
- Lee la matriz. Cada plato queda ubicado en su grupo, con la acción sugerida y el precio de referencia si está bajo el promedio.
- Toma tu decisión y vuelve a medir. El movimiento de un plato entre cuadrantes confirma que la decisión funcionó.
Preguntas frecuentes
¿En qué formato viene?
Excel, con la guía de uso en PDF. Funciona también en Google Sheets.
¿Necesito tener Toteat para usarla?
No. Funciona con cualquier reporte que entregue unidades vendidas por plato.
¿Cada cuánto conviene usarla?
Cada tres o seis meses, antes de rediseñar la carta o cuando sube el costo de un insumo importante.
¿Los precios trabajan con impuestos?
No. El cálculo trabaja sin impuestos, así que al llevar el precio a la carta hay que agregar el impuesto al consumo.