Plantilla para calcular food cost
Descubre cuál es el food cost real de tu restaurante.
Una plantilla de Excel gratuita que calcula tu food cost con la fórmula estándar, detecta las fugas ocultas que la inflan y te entrega un plan de acción para recuperar margen.
¿Qué incluye?
- Una calculadora automática de food cost con la fórmula estándar (CMV ÷ Ventas totales): ingresa tus ventas, compras e inventarios del mes y obtén al instante tu food cost calculado vs. el que crees tener.
- Un diagnóstico de 6 fugas ocultas cuantificadas en dinero: mermas no detectadas, recetas sin costear, pérdidas no registradas en cocina, consumo de personal, porciones sin estandarizar y sobrecostos por falta de negociación con proveedores. Con su impacto mensual y proyección anual.
- Un benchmark de la industria LATAM y un plan de acción priorizado: compara tu resultado con los rangos óptimos según tu tipo de operación (fine dining, casual, un local, dark kitchen) y sigue las acciones ordenadas por impacto, con tabla de seguimiento incluida.
El food cost que crees tener no es el que pagas
La mayoría de los dueños de restaurante cree conocer su food cost. La realidad: entre un 3% y un 8% extra se escapa cada mes por fugas invisibles que la fórmula tradicional no muestra. Mermas que nadie registra, porciones que varían de un cocinero a otro, insumos comprados sin comparar precios.
El food cost se calcula así:
Food cost = Costo de mercancía vendida (CMV) ÷ Ventas totales Donde CMV = Inventario inicial + Compras − Inventario final
A partir de un cuestionario sobre tus procesos de inventario, recetas, mermas y proveedores, estima cuánto dinero pierdes al mes por cada fuga, calcula tu food cost real y te muestra la brecha entre lo que crees gastar y lo que gastas.
¿Cómo uso la plantilla para calcular mi food cost?
1. Descarga la plantilla de Excel.
2. Ingresa los datos de tu negocio: ventas del mes, compras de insumos, inventario inicial y final, ticket promedio y tipo de operación. Solo editas las celdas en azul.
3. Responde el diagnóstico de fugas: preguntas simples sobre cómo manejas inventarios, recetas, mermas y proveedores.
4. Revisa tus resultados: food cost calculado, fugas cuantificadas en tu moneda, proyección anual de pérdidas y tu posición frente al benchmark LATAM.
5. Ejecuta el plan de acción: acciones ordenadas por impacto y dificultad, con tabla de seguimiento para marcar avances.
Un consejo: cerrar estas fugas manualmente exige disciplina diaria. Con un software para restaurantes como Toteat, el inventario se descuenta en tiempo real, las recetas se costean automáticamente al precio actual del insumo y las mermas se registran desde la cocina.
Artículos relacionados:
- Calcula tu retorno de inversión (ROI) con Toteat
- Plantilla para encontrar el punto de equilibrio de tu negocio