Requisitos Legales para Restaurantes en Colombia en 2026
Conoce los requisitos legales y obligaciones contables, tributarias y societarias que debe cumplir un restaurante en Colombia para operar en 2026.
Operar un restaurante en Colombia en 2026 no solo exige cumplir con permisos de apertura y salubridad.
Tu negocio también debe responder ante obligaciones contables, societarias, tributarias y de gestión normativa, que son exigibles permanentemente por ley y pueden ser objeto de auditorías o sanciones si no se mantienen al día.
Estas obligaciones se desprenden principalmente del Código de Comercio, la normativa tributaria vigente y las disposiciones emitidas por la DIAN, autoridades sanitarias y entes de control territorial.
Obligaciones contables obligatorias para restaurantes en Colombia
Todo restaurante en Colombia está obligado a llevar contabilidad formal, salvo excepciones expresas definidas por la ley.
Como comerciante en Colombia, tu restaurante debe llevar contabilidad formal, a menos que estés en algún régimen simplificado que explícitamente lo exima:
- El Código de Comercio obliga a los comerciantes que venden bienes o prestan servicios a llevar contabilidad conforme a las normas legales vigentes. La contabilidad debe registrar todas las operaciones del negocio y estar disponible para revisión ante autoridades fiscales y administrativas.
- Debes llevar tus libros contables en español y pesos colombianos, siguiendo el Plan Único de Cuentas (PUC) y, según el tamaño de tu empresa, aplicar normas IFRS (NIIF) o normas particulares para PYMEs.
- La contabilidad debe ser registrada ante la DIAN y conservada de acuerdo con lo que establecen las normas tributarias para efectos de auditoría y revisión.
Obligaciones societarias para restaurantes constituidos como persona jurídica
Las sociedades que operan restaurantes deben cumplir deberes corporativos y de control adicionales.
Debes convocar reuniones del máximo órgano social (asamblea o junta) según lo indiquen tus estatutos y aprobar los estados financieros anuales.
Si cumples ciertos criterios (por ejemplo, activos o ingresos altos), podrías estar obligado a nombrar revisor fiscal, responsable de la vigilancia contable y del cumplimiento normativo de tu empresa.
Para determinar si debes tener revisor fiscal en 2026 se analiza tu información al cierre del 31 de diciembre de 2025.
En ese caso, la norma considera los parámetros establecidos en la Ley 43 de 1990 (parágrafo 2° del artículo 13), utilizando el SMMLV del año anterior como referencia de medición.
Con el salario mínimo mensual vigente en 2025 de $1.423.500 COP, los topes para 2026 son:
- Activos brutos ≥ 5.000 SMMLV
➤ Aproximadamente $7.117.500.000 COP - Ingresos brutos ≥ 3.000 SMMLV
➤ Aproximadamente $4.270.500.000 COP
Si tu restaurante cumple con alguno de estos criterios al cierre del ejercicio 2025, sí está obligado a contar con revisor fiscal para el año 2026.
Obligaciones tributarias permanentes de un restaurante en Colombia
Independientemente de tu tamaño, tu restaurante está sujeto a una serie de obligaciones fiscales periódicas:
a) RUT y facturación electrónica
- Debes estar registrado ante la DIAN con un RUT actualizado. Este registro te identifica como contribuyente y genera tus obligaciones tributarias.
b) IVA y otros impuestos
- Tu restaurante está sujeto a IVA (Impuesto sobre las Ventas) a la tasa general del 19% para servicios y algunos bienes, además de otros impuestos indirectos aplicables según la actividad.
Debes presentar declaraciones periódicas de IVA, retenciones, industria y comercio (ICA), y renta, según lo exige la DIAN y las autoridades territoriales.
Cuando la operación crece, llevar estos registros de forma manual o fragmentada aumenta el riesgo de errores y sanciones. Por eso, muchos restaurantes optan por sistemas de gestión que conectan ventas, inventario y facturación electrónica en tiempo real.
Permisos sanitarios obligatorios para operar un restaurante
El control sanitario es permanente y fiscalizable durante toda la operación.
Todo establecimiento de alimentos debe cumplir estrictas normas de higiene y salubridad:
- Concepto sanitario y autorización sanitaria: emitido por la autoridad sanitaria local (Secretaría de Salud), que evalúa manipulación de alimentos, instalaciones y prácticas higiénicas.
- Certificado de manipulación de alimentos: obligatorio para empleados que preparan o manipulan alimentos.
- Cumplimiento de normas de sanidad aplicables, como la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud.
Estos permisos se renuevan periódicamente y son esenciales para evitar sanciones o el cierre del establecimiento.
Permisos adicionales comunes
Dependiendo de tu oferta de servicio:
- Licencia para venta de alcohol: Obligatoria si vas a comercializar bebidas alcohólicas.
- Permiso de horarios extendidos: Si piensas operar más allá de los horarios comunes.
- Certificados de derechos de autor (música): Si pones música grabada o en vivo, debes gestionar el permiso con las sociedades de gestión (ej. SAYCO/ACINPRO).
Operar sin tener claridad sobre estos requisitos expone al restaurante a sanciones, cierres temporales y riesgos financieros innecesarios. Por el contrario, contar con información ordenada, contabilidad al día y sistemas que permitan leer la operación de forma integrada facilita el cumplimiento, la toma de decisiones y la continuidad del negocio en el tiempo.
Las obligaciones contables, societarias, tributarias y sanitarias no dependen de la intención del negocio, sino de su tamaño, su operación y su nivel de formalidad.
Operar sin claridad sobre estos requisitos expone al restaurante a sanciones, cierres temporales y riesgos financieros innecesarios. En cambio, mantener la información ordenada, la contabilidad al día y los procesos documentados facilita el cumplimiento, reduce fricciones ante fiscalizaciones y permite tomar decisiones con mayor control.
