Si estás pensando en abrir tu propio local, te damos una guía clara y directa para llevar tu idea al siguiente nivel. Desde los trámites hasta los números, pasando por la tecnología y el marketing, este artículo es tu mise en place para entrar al vibrante mundo gastronómico argentino.
Antes de comprar servilletas o decidir el color de las paredes, definí qué tipo de restaurante querés abrir. ¿Será una parrilla boutique con cortes premium? ¿Un rinconcito de comida casera con olor a sopa caliente? En Argentina, el público gastronómico no es fácil de impresionar: la competencia es feroz y el comensal busca autenticidad.
La clave está en definir tu concepto de manera clara y única. Un restaurante no se limita a la comida; es música, ambiente, decoración, y sobre todo, una historia que conecte con tu público. Según la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), cada año se abren miles de locales en el país, pero solo los que ofrecen algo único logran destacarse.
Ah, la parte que a nadie le gusta pero que define todo: el presupuesto. Abrir un restaurante en Argentina puede requerir una inversión inicial que va desde los USD 30.000 hasta USD 100.000, dependiendo de factores como ubicación, tamaño y diseño. Y sí, estamos hablando de dólares porque la economía argentina es un “menú sorpresa” todos los días.
¿En qué deberías enfocarte?
Leer aquí: Cuándo aumentar los precios del menú de tu restaurante
Dicen que lo importante es la calidad del plato, pero si tu restaurante no está en un lugar estratégico, podrías estar sirviendo la mejor comida a locales vacíos. En Argentina, la ubicación lo es todo.
Algunos barrios gastronómicos de referencia:
Tené en cuenta aspectos como el flujo de gente, el perfil de los vecinos y hasta la disponibilidad de estacionamiento. Ah, y que esté cerca de proveedores confiables: nadie quiere quedarse sin pan para las milanesas en pleno sábado por la noche.
Abrir un restaurante en Argentina implica papeleo, pero es esencial para operar sin problemas. Necesitás esto:
Debes registrar tu emprendimiento en la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) para obtener el número de CUIT y definir la categoría impositiva correspondiente según el régimen fiscal que mejor se adapte a tu negocio, como monotributo o responsable inscripto. Esto es esencial para operar de forma legal y emitir facturas.
Este trámite debe realizarse en la municipalidad o el gobierno de la ciudad donde estará ubicado el restaurante. La habilitación asegura que el local cumple con normativas de zonificación, seguridad y salubridad.
Si estás en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, este trámite se gestiona a través del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, donde se verificará que el establecimiento esté apto para su uso comercial.
El propietario y todo el personal que manipule alimentos deben realizar un curso oficial para obtener este certificado, que es obligatorio y garantiza el conocimiento de las normativas higiénico-sanitarias en la preparación y manejo de alimentos.
Puedes tramitarlo a través de entidades reconocidas por el gobierno local o consultar información en portales como Argentina Legal.
Es necesario inscribir el restaurante en el Registro Nacional de Establecimientos (RNE), gestionado por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). Este registro es obligatorio si planeas comercializar productos alimenticios en el territorio argentino.
Dependiendo de la ubicación y el tipo de restaurante, es posible que necesites un certificado que acredite que las actividades del local no generarán un impacto ambiental negativo. Este trámite es indispensable en algunas provincias y ciudades.
Si planeas vender bebidas alcohólicas, deberás tramitar una licencia específica que autorice su comercialización. Este permiso debe gestionarse a nivel local y está sujeto a normativas tanto provinciales como nacionales.
Si tu restaurante cuenta con mesas en veredas, patios o terrazas, es necesario solicitar un permiso adicional, generalmente en la municipalidad correspondiente.
Para ofrecer música en vivo o cualquier tipo de espectáculo en el restaurante, necesitarás autorizaciones específicas que avalen esta actividad.
Tu menú es el corazón de tu restaurante. No solo debe reflejar tu concepto, sino también ser rentable.
Tips para un menú eficiente:
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Elegir buenos proveedores también es fundamental. En un contexto económico inestable, contar con opciones confiables y adaptables puede ahorrarte dolores de cabeza.
Un restaurante moderno necesita herramientas modernas. Digitalizar tu negocio desde el primer día no es un lujo, es una necesidad.
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